Wain ialah minuman beralkohol yang biasanya dibuat daripada anggur yang ditapai.Yis memakan gula dalam anggur dan menukarkannya kepada etanol dan karbon dioksida, membebaskan haba dalam proses itu.Pelbagai jenis anggur dan strain yis adalah faktor utama dalam gaya wain yang berbeza.Perbezaan ini terhasil daripada interaksi kompleks antara perkembangan biokimia anggur, tindak balas yang terlibat dalam penapaian, persekitaran tumbuh anggur (terroir), dan proses pengeluaran wain.Banyak negara menggubal sebutan undang-undang yang bertujuan untuk menentukan gaya dan kualiti wain.Ini biasanya mengehadkan asal geografi dan jenis anggur yang dibenarkan, serta aspek pengeluaran wain yang lain.Wain yang tidak dibuat daripada anggur melibatkan penapaian tanaman lain termasuk wain beras dan wain buah-buahan lain seperti plum, ceri, delima, currant dan elderberry.
Jejak wain yang paling awal diketahui adalah dari Georgia (c. 6000 BCE), Iran (C. 5000 BCE), dan Sicily (c. 4000 BCE).Wain sampai ke Balkan pada 4500 SM dan telah dimakan dan dirayakan di Greece purba, Thrace dan Rom.Sepanjang sejarah, wain telah dimakan kerana kesannya yang memabukkan.
Bukti arkeologi dan arkeologi terawal untuk wain anggur dan vinikultur, bertarikh 6000–5800 BCE ditemui di wilayah Georgia moden.Kedua-dua bukti arkeologi dan genetik menunjukkan bahawa pengeluaran wain terawal di tempat lain agak lewat, mungkin berlaku di Caucasus Selatan (yang merangkumi Armenia, Georgia dan Azerbaijan), atau rantau Asia Barat antara Turki Timur, dan utara Iran.Kilang wain yang paling awal diketahui dari 4100 BCE ialah kilang wain Areni-1 di Armenia.
Walaupun bukan wain, bukti terawal minuman anggur dan beras campuran berasaskan ditapai ditemui di China purba (c. 7000 BCE).
Perincian relief tangga timur Apadana, Persepolis, menggambarkan orang Armenia membawa amphora, mungkin wain, kepada raja
Laporan 2003 oleh ahli arkeologi menunjukkan kemungkinan bahawa anggur dicampur dengan beras untuk menghasilkan minuman campuran yang ditapai di China purba pada tahun-tahun awal milenium ketujuh SM.Balang tembikar dari tapak Neolitik Jiahu, Henan, mengandungi kesan asid tartarik dan sebatian organik lain yang biasa ditemui dalam wain.Walau bagaimanapun, buah-buahan lain yang asli di rantau ini, seperti hawthorn, tidak boleh diketepikan.Jika minuman ini, yang seolah-olah menjadi pendahulu wain beras, termasuk anggur dan bukannya buah-buahan lain, mereka akan menjadi salah satu daripada beberapa dozen spesies liar asli di China, dan bukannya Vitis vinifera, yang diperkenalkan 6000 tahun kemudian.
Penyebaran budaya wain ke arah barat kemungkinan besar disebabkan oleh orang Phoenicia yang tersebar ke luar dari pangkalan negara kota di sepanjang pantai Mediterranean yang berpusat di sekitar Lubnan moden (serta termasuk bahagian kecil Israel/Palestin dan pantai Syria);[37] ] walau bagaimanapun, budaya Nuragic di Sardinia telah pun mempunyai adat untuk mengambil wain sebelum kedatangan orang Phoenicia.Wain Byblos telah dieksport ke Mesir semasa Kerajaan Lama dan kemudian ke seluruh Mediterranean.Bukti untuk ini termasuk dua bangkai kapal Phoenicia dari 750 BCE, ditemui dengan kargo wain mereka masih utuh, yang ditemui oleh Robert Ballard Sebagai pedagang besar pertama dalam wain (cherem), orang Phoenicia nampaknya telah melindunginya daripada pengoksidaan dengan lapisan minyak zaitun, diikuti dengan segel kayu pain dan resin, serupa dengan retsina.
Tinggalan terawal Istana Apadana di Persepolis sejak 515 SM termasuk ukiran yang menggambarkan askar dari negara-negara tunduk Empayar Achaemenid membawa hadiah kepada raja Achaemenid, antaranya orang Armenia membawa wain terkenal mereka.
Rujukan kesusasteraan kepada wain banyak terdapat di Homer (abad ke-8 SM, tetapi mungkin mengaitkan komposisi terdahulu), Alkman (abad ke-7 SM), dan lain-lain.Di Mesir purba, enam daripada 36 amphora wain ditemui di makam Raja Tutankhamun dengan nama "Kha'y", seorang ketua vintner diraja.Lima daripada amfora ini telah ditetapkan sebagai berasal dari harta pusaka peribadi raja, dengan yang keenam dari harta pusaka istana Aten.Kesan wain juga telah ditemui di Xinjiang Asia tengah di China moden, sejak milenium kedua dan pertama BCE.
Menekan wain selepas menuai;Tacuinum Sanitatis, abad ke-14
Sebutan pertama yang diketahui tentang wain berasaskan anggur di India adalah daripada tulisan Chanakya lewat abad ke-4 SM, ketua menteri Maharaja Chandragupta Maurya.Dalam tulisannya, Chanakya mengutuk penggunaan alkohol sambil mencatatkan maharaja dan istananya yang kerap memanjakan gaya wain yang dikenali sebagai madhu.
Orang Rom purba menanam ladang anggur berhampiran bandar garrison supaya wain boleh dihasilkan secara tempatan dan bukannya dihantar dalam jarak yang jauh.Beberapa kawasan ini kini terkenal di dunia untuk pengeluaran wain.Orang Rom mendapati bahawa lilin sulfur yang menyala di dalam bekas wain kosong memastikan ia segar dan bebas daripada bau cuka.Pada zaman pertengahan Eropah, Gereja Roman Katolik menyokong wain kerana pendeta memerlukannya untuk Misa. Sami di Perancis membuat wain selama bertahun-tahun, menuanya di dalam gua.Resipi Inggeris lama yang bertahan dalam pelbagai bentuk sehingga abad ke-19 memerlukan penapisan wain putih daripada wain bajingan-buruk atau tercemar.
Kemudian, keturunan wain sakramen ditapis untuk rasa yang lebih enak.Ini menimbulkan vitikultur moden dalam wain Perancis, wain Itali, wain Sepanyol, dan tradisi anggur wain ini dibawa ke wain Dunia Baru.Sebagai contoh, anggur Misi dibawa oleh sami Franciscan ke New Mexico pada tahun 1628 memulakan warisan wain New Mexico, anggur ini juga dibawa ke California yang memulakan industri wain California.Terima kasih kepada budaya wain Sepanyol, kedua-dua wilayah ini akhirnya berkembang menjadi pengeluar wain tertua dan terbesar, masing-masing, bagi wain Amerika Syarikat.Hikayat Viking sebelum ini menyebut tanah yang hebat dipenuhi dengan anggur liar dan wain berkualiti tinggi yang dipanggil tepatnya Vinland.[51]Sebelum Sepanyol menubuhkan tradisi anggur wain Amerika mereka di California dan New Mexico, kedua-dua Perancis dan Britain telah gagal mencuba untuk menubuhkan anggur anggur di Florida dan Virginia.
Masa siaran: Ogos-04-2022